《舌尖上的中国》是一部我很喜欢的纪录片，，，，，天津煎饼果子，，，，，兰州牛肉面，，，，，重庆小面，，，，，以致广州的百样早茶，，，，，只是短短50分的时长无法把各地美食道个明确，，，，，可知一方水土养一方人，，，，，着实最修养人的照旧外地的食物，，，，，照旧乡邻间的味道。。。。。。

生涯不止眼前的容易，，，，，尚有诗和远方，，，，，对杭州人而言自然也离不开杭州小笼包。。。。。。旅居外省的第一天，，，，，各色小吃拨动我的心弦，，，，，让人眼花缭乱，，，，，浅尝辄止后，，，，，我念起离家不远的小吃店，，，，，最先对小笼包的怀想。。。。。。

一

北宋王朝灭国后，，，，，宋室南渡完成了文明的转移。。。。。。赵构在临安确立政权，，，，，连带着将其时北方大宗生齿吸引到杭州，，，，，这其中包括了农民、工商业者、文人、官员将军等。。。。。。北方的农民把先进生产手艺带到杭州，，，，，借用杭州优异的水田水网，，，，，开垦大宗农田，，，，，使黎民的生涯有了重大改善。。。。。。农村生产生长则发动了手工业生长，，，，，形成纺织业、造纸业、陶瓷业等支柱工业，，，，，今天的南宋官窑就是撒播下来的昔人的智慧结晶。。。。。。

北人南渡这段历史揭开了南盛北衰的幕布，，，，，王朝的偏安一隅比照“王师北定中原日，，，，，家祭无忘告乃翁”诗词，，，，，总让人哀叹。。。。。。东方和西方，，，，，江南和塞北，，，，，人们的迁徙促成了食物的邂逅，，，，，食物的离合见证了人的离合，，，，，饮食也随着生齿流动爆发了改变。。。。。。

杭州小笼包就起源于北宋开封灌汤包，，，，，随着宋人举国迁徙在江浙一代发挥光大。。。。。。小笼包是差别地区的人们饮食文化碰撞融会的产品，，，，，更是民族文化大融合的产品，，，，，杭州一经是吴越文化茂盛之地，，，，，纵然在今天的长三角地区，，，，，吴文化和越文化的印记仍然烙印在黎民生涯的角角落落，，，，，纵然是小笼包也分成了吴派小笼包和越派小笼包。。。。。。

二

    吴语软侬，，，，，温柔如水，，，，，就连吴派小笼包也是云云。。。。。。吴派小笼包用不发酵的死面做皮，，，，，把面皮擀薄，，，，，抵达晶莹剔透后再放馅料，，，，，在品质把控上面，，，，，坚持皮薄如凝脂；；；；；；；鲜汁如琼浆；；；；；；；馅料若蟹膏，，，，，而差别店家对自家小笼包褶子数目也有要求，，，，，或十四或十八。。。。。。如切如磋,如琢如磨，，，，，吴派小笼包细腻优雅，，，，，回味悠长，，，，，就像玉石研磨后才得的制品。。。。。。

    若是说吴派小笼包是衣着华美的年轻女子，，，，，那么越派小笼包则是个十足的糙男子。。。。。。钱塘江一江离隔两岸，，，，，江南部地区人沾染江湖习气，，，，，更为市井化，，，，，做出来的小笼包显得简朴质朴。。。。。。越派小笼包制作简朴，，，，，接纳发面做皮，，，，，不考究皮薄，，，，，也不考究褶子数，，，，，只求肉馅饱满，，，，，蒸熟后，，，，，一口咬下去油汪汪的一片，，，，，肉汁渗透进面皮，，，，，让人垂涎欲滴。。。。。。越派小笼包思量到外地人的生涯水平和口胃，，，，，其馅料搭配也会有取舍，，，，，香菇青菜等蔬菜也会作为馅料使用，，，，，越发经济实惠。。。。。。

    最受人欢迎的生怕是虾肉小笼包。。。。。。吃虾肉小笼包要考究吃法，，，，，才华更落胃。。。。。。一笼热气腾腾的小笼端上来，，，，，先轻咬一小口撕开天窗，，，，，让温度降下来，，，，，然后吮吸汤汁，，，，，醇厚的滋味在喉口间回转，，，，，回味悠长，，，，，齿间留香，，，，，再用小笼包做容器舀少许清醋，，，，，将其送入嘴中，，，，，虾肉弹牙，，，，，酸醋开胃，，，，，面皮劲道，，，，，鲜醇的味道怎能叫人不喜欢。。。。。。

三

杭州遍布小笼包店，，，，，但杭州小笼的金字招牌，，，，，应当是新丰小吃的虾肉小笼。。。。。。新丰的虾肉小笼三次登上央视，，，，，年销550万笼，，，，，销量的背后是消耗者对其质量的认可。。。。。。新丰的每只小笼都有12-14个褶，，，，，顶部启齿如金鱼嘴，，，，，力争外功不差，，，，，而在内功方面，，，，，师傅们将前腿肉和皮冻巧妙团结做成汤汁，，，，，在21年10月举行多次比选，，，，，又加入优质青虾仁对小笼举行了转型升级。。。。。。扎根杭州六十余年的新丰小吃一直锐意进取，，，，，既坚持对味道本真的追求，，，，，又一直立异推出新口胃、新产品。。。。。。

从开封灌汤包到杭州小笼包，，，，，以致细分为吴派小笼包和越派小笼包，，，，，小笼包的风韵随时代改变，，，，，既代表着文化的融合，，，，，也代表杭州这座都会兼收并蓄的内核。。。。。。